Fermentieren von Gemüse: Natürlich haltbar und ideal für ketogene Ernährung

Was ist Fermentieren von Gemüse?

Fermentieren ist ein natürlicher Konservierungsprozess, bei dem Gemüse durch die Vermehrung von für den Menschen nützlichen Milchsäurebakterien haltbar gemacht wird. Diese Bakterien wandeln den im Gemüse enthaltenen Zucker in Milchsäure um, wodurch das Gemüse konserviert und gleichzeitig wertvolle Nährstoffe erhalten bleiben.

Wie funktioniert die Fermentation?

Bei der Fermentation sorgt man dafür, dass Milchsäurebakterien die Oberhand gewinnen, indem man das Gemüse unter Luftabschluss in Salzlake oder einer salzigen Umgebung lagert. Dieser Prozess benötigt kaum Energie und sehr wenige Ressourcen, was Fermentieren zu einer besonders umweltfreundlichen Methode der Lebensmittelverarbeitung macht.

Warum ist fermentiertes Gemüse gesund?

Fermentiertes Gemüse ist reich an Probiotika, die die Verdauung fördern und das Immunsystem stärken. Besonders für eine ketogene Ernährung ist Fermentieren ideal, da der Zucker im Gemüse während der Fermentation verbraucht wird. Zudem bleiben Vitamine und andere wertvolle Nährstoffe erhalten, und das Gemüse wird leichter verdaulich.

Im Jahr 2019 habe ich ein Video gedreht, das genau erklärt, was Fermentation ist und wie sie funktioniert. Es zeigt meinen damaligen Wissensstand, der sich inzwischen weiterentwickelt hat, aber das Video gibt dir immer noch einen guten Überblick über die Grundlagen der Fermentation. Hier geht es zum Video.  

Oder du startest gleich los mit dem Fermentieren mit diesem schnellen Rezept für Mak Kimchi – probiere es aus! Alternativ findest du hier eine Schritt-für-Schritt Fotoanleitung für dein erstes Sauerkraut.