Wienerwald Wellness Schnitte von Oma Veronika – Rezept Video – Cooking Grannies

Zutaten

für ein tiefes Backblech

Kuchenmasse

10 Eier
200g Feinkristallzucker
2 EL Vanilliezucker
200g Butter
200g dunkle Schokolade (min. 70%)
200g Weizenmehl universal
1 Pkg. Backpulver
2 EL brauner Rohzucker
200g Walnüsse oder Mandeln
200g Karotten
600g Marmelade (Ribisel, Himbeer)
1 Pkg. Schokopudding

Glasur

400g dunkle Schokolade (min. 70%)
80g Butter
125ml Läuterzucker (2 Zucker : 1 Wasser)

Zubereitung

  1. 200g warme Butter mit 2 EL Vanillezucker und 200g Kristallzucker vermengen. 10 Eidotter dazugeben und alles 10min lang mit dem Mixer verrühren.
  2. Den Backofen auf 180°C Heissluft vorheizen und darin 200g Kochschokolade erhitzen.
  3. 200g Karotten grob raspeln. 1 Pkg. Schokoladepudding hinzufügen. 200g Weizenmehl universal oder glatt hinzufügen. 1 Pkg. Backpulver. 200g frische geriebene Walnüsse oder geriebene Mandeln dazugeben.
  4. Das Backblech mit Butter gefetten und etwas Mehl bestauben.
  5. Mit einer Prise Salz und 3 EL braunem Zucker die 10 Eiklar mit dem Mixer steif schlagen.
  6. Die weiche Schokolade zur Dottermischung geben und kurz durchrühren und die Karotten-Nuss-Mehlmischung dazugeben und verrühren.
  7. Den Schnee zur Masse geben und die Kuchenmasse am Backblech verteilen. Bei 180°C Heissluft für 34 Minuten backen und dann auf ein Backpapier stürzen.
  8. 600g Marmelade am warmen Kuchen verteilen.
  9. 400g Kochschokolade mit 80g Butter über dem Wasserbad erhitzen und dann mit 125ml Läuterzucker (2:1) vermengen. Die Glasur über den Kuchen streichen und das Muster (siehe Video) in die Glasur ziehen.

Tipps

Eine weiche Teigkarte hilft beim Backen enorm.
Am besten frisch gemahlene Walnüsse verwenden!
Kuchen noch warm mit Glasur überstreichen.

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