Szegediner Gulasch Rezept Video -

Szegediner Gulasch Rezept Video – Cooking Alex Show

Zutaten:

1kg Schweineschulter
4 Zwiebel (ca. 250g)
1 Esslöffel Butterschmalz
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Chilipulver
6 Pfefferkörner schwarz
5 Wacholderbeeren
1 Esslöffel brauner Zucker
800g Sauerkraut
250ml Weisswein trocken
250ml Gemüsesuppe
2 Esslöffel Paprikpulver edelsüss
4 Lorbeerblätter
1 Esslöffel Paradeismark
1 Becher Crème fraîche 125g
1kg Erdäpfel festkochend
60g Butter
Petersilie frisch oder gefroren
2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer
500ml Wasser
Schnittlauch frisch zum garnieren
1 Becher Sauerrahm 250g als Topping
1 Bio-Zitrone

Zubereitung:

Fleisch auspacken, mit Leitungswasser abwaschen, mit Küchenrolle trocken tupfen und 1 Stunden ruhen lassen bei Raumtemperatur
4 Zwiebel schälen und klein würfeln
Fleisch in 2cm große Würfel schneiden
Kochtopf vorheizen auf höchster Stufe
1 Esslöffel Butterschmalz in den Topf und die Hälfte des Fleisches dazugeben
Scharf anbraten und dann die zweite Hälfte des Fleisches dazugeben
Zwiebel dazugeben und einen Teelöffel Kreuzkümmel dazugeben
Einige Minuten scharf anrösten lassen
1 Teelöffel Chilipulver und 1 Teelöffel Salz beigeben
6 Pfefferkörner schwarz und 5 Wacholderbeeren zugeben
1 Esslöffel brauner Zucker hilft dabei das alles Karamellisiert
Jetzt alles so lange rösten lassen auf höchster Stufe bei keine Flüssigkeit am Topfboden erkennbar ist. Wichtig immer umrühren, damit nichts anbrennt!
Sauerkraut gegebenfalls kurz waschen und in mundgerechte Stücke schneiden
Mit 205ml Weisswein ablöschen wenn keine Flüssigkeit mehr zu sehen ist und dann 250ml Gemüsesuppe dazugeben
Topf auf mittlere Hitze zurückschalten
2 Esslöffel Paprikapulver edelsüss, 4 Lorbeerblätter, 1 Esslöffel Paradeismark und Sauerkraut in den Topf geben
500ml Wasser dazugeben bis alles im Topf vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist (hier kannst du je nach Kraut weniger oder mehr Wasser benötigen)
Deckel auf den Topf und alles mit mittlerer Hitze 90min kochen lassen
1 Becher Crème fraîche zugeben (125g)
Mit Salz abschmecken (ich gebe noch einen Teelöffel dazu) und dann reibe ich die Schale einer Bio-Zitrone (halbe Zitrone) dazu.