Szegediner Gulasch Rezept Video – Cooking Alex Show
Zutaten:
- 1kg Schweineschulter
- 4 Zwiebel (ca. 250g)
- 1 Esslöffel Butterschmalz
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Chilipulver
- 6 Pfefferkörner schwarz
- 5 Wacholderbeeren
- 1 Esslöffel brauner Zucker
- 800g Sauerkraut
- 250ml Weisswein trocken
- 250ml Gemüsesuppe
- 2 Esslöffel Paprikpulver edelsüss
- 4 Lorbeerblätter
- 1 Esslöffel Paradeismark
- 1 Becher Crème fraîche 125g
- 1kg Erdäpfel festkochend
- 60g Butter
- Petersilie frisch oder gefroren
- 2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Pfeffer
- 500ml Wasser
- Schnittlauch frisch zum garnieren
- 1 Becher Sauerrahm 250g als Topping
- 1 Bio-Zitrone
Zubereitung:
- Fleisch auspacken, mit Leitungswasser abwaschen, mit Küchenrolle trocken tupfen und 1 Stunden ruhen lassen bei Raumtemperatur
- 4 Zwiebel schälen und klein würfeln
- Fleisch in 2cm große Würfel schneiden
- Kochtopf vorheizen auf höchster Stufe
- 1 Esslöffel Butterschmalz in den Topf und die Hälfte des Fleisches dazugeben
- Scharf anbraten und dann die zweite Hälfte des Fleisches dazugeben
- Zwiebel dazugeben und einen Teelöffel Kreuzkümmel dazugeben
- Einige Minuten scharf anrösten lassen
- 1 Teelöffel Chilipulver und 1 Teelöffel Salz beigeben
- 6 Pfefferkörner schwarz und 5 Wacholderbeeren zugeben
- 1 Esslöffel brauner Zucker hilft dabei das alles Karamellisiert
- Jetzt alles so lange rösten lassen auf höchster Stufe bei keine Flüssigkeit am Topfboden erkennbar ist. Wichtig immer umrühren, damit nichts anbrennt!
Sauerkraut gegebenfalls kurz waschen und in mundgerechte Stücke schneiden - Mit 205ml Weisswein ablöschen wenn keine Flüssigkeit mehr zu sehen ist und dann 250ml Gemüsesuppe dazugeben
- Topf auf mittlere Hitze zurückschalten
- 2 Esslöffel Paprikapulver edelsüss, 4 Lorbeerblätter, 1 Esslöffel Paradeismark und Sauerkraut in den Topf geben
- 500ml Wasser dazugeben bis alles im Topf vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist (hier kannst du je nach Kraut weniger oder mehr Wasser benötigen)
Deckel auf den Topf und alles mit mittlerer Hitze 90min kochen lassen - 1 Becher Crème fraîche zugeben (125g)
- Mit Salz abschmecken (ich gebe noch einen Teelöffel dazu) und dann reibe ich die Schale einer Bio-Zitrone (halbe Zitrone) dazu.
Beilage:
1kg Erdäpfel festkochen schälen
in Salzwasser 20-25min kochen lassen
60g Butter zugeben und frische Petersilie zugeben
Salz, Pfeffer
Anrichten:
Mit Erdäpfel anrichten
1 Esslöffel Sauerrahm dazugeben und mit frischen Schnittlauch und etwas Zitronenschale anrichten
Tipp:
Schneide das Sauerkraut vor dem Kochen in biss gerechte Stücke, dann kann man es einfach essen!
Die Schale einer frischen Bio-Zitrone gibt dem Gericht einen Fruchtigkeits-Kick!
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