Krautkipferl - Rezept Video von Cooking Alex

Krautkipferl – Rezept Video von Cooking Alex

Zutaten:

Für 3 Bleche, also insgesamt 36 Kipferl
3 Stück Tiefkühl Blätterteig
Ca. 450g Kraut (Frühkraut, Weisskraut, Braunschweiger,…)
200g Speck
Tomatenmark
Senf
2-3 Eier
3 große Zwiebel (ca. 400g)
Pfeffer
Salz
Liebstöckel
Kümmel
Wacholderbeeren

Zubereitung:

Strunk vom Kraut entfernen
Speck würfelig schneiden und in einer Pfanne ohne Öl dunkelbraun rösten.
Kraut in Nudelform dünn schneiden und zum Speck dazugeben. So lange rösten bis das Kraut dunkelbraun ist
Jetzt die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und dazugeben.
2 TL Honig dazugeben und alles dunkel rösten bis es leicht nach Caramel duftet
Würzen mit 1 TL Salz, etwas Pfeffer oder gerne auch aufgebrochenen Pfefferkörnern
1TL Liebstöckel, 1/2 TL Kümmel, 2-3 Wacholderbeeren
Dann noch 2TL Tomatenmark und 1 TL Senf dazugeben. Die Gewürze mit dem Messer aufbrechen und dann scharf ein paar Minuten mitrösten lassen auf höchster Stufe
Wenn du möchtest kannst du jetzt alles mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen und so lange weiter rösten bis der Wein verkocht ist. Das ist aber nicht unbedingt notwendig. Je nach Vorliebe.
Die Masse jetzt auskühlen lassen. Wenn du die Masse warm auf den Blätterteig gibst zerreißt dieser
Blätterteig in Dreiecke schneiden. 12 Dreiecke pro Blätterteig
Kraut-Masse auf den Dreiecken verteilen und von der langen Kante weg hin zur Spitze einrollen und zu Kipferl formen
Die Eier verquirlen und die Kipferl bestreichen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 200°C bei Ober-Unterhitze backen bzw. ja nach Ofen so lange bis sie schön goldbraun sind

Tipp:

Als Beilage: 250g Sauerrahm mit einer Prise Salz und einem Bund frischen Schnittlauch vermischen. Wenn du möchtest kannst du noch etwas Zitronensaft und etwas abgetriebene Zitronenschale hinzufügen.