Zubereitung:

• Das Backrohr auf 200 Grad Ober- Unterhitze vorheizen
• 4 Eier trennen. 4 Dotter in eine Schüssel. 4 Eiklar in eine zweite Schüssel.
• 200g glattes Weizenmehl Typ 405 oder 480 du den Dottern geben. Dann 400ml Schlagobers/Sahne dazugeben.
• Zwei EL Kristallzucker zur Masse geben und alles glattrühren. Dann die Schale einer ½ Orange und ½ Zitrone dazugeben und einen guten TL Vanilleextrakt.
• Die vier Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen
• Eine hohe Pfanne (Emaille, Gusseisen oder beschichtet) auf mittlerer Stufe am Kochfeld vorheizen lassen
• Die Eidotter Mehlmischung ganz vorsichtig unter die Schneemasse heben. Wer möchte kann jetzt Rosinen und Rum hinzugeben.
• 1-2 EL Butterschmalz in der Pfanne zum Schmelzen bringen und die Masse einfüllen. Ca. 1 Minute auf mittlerer Stufe anbacken lassen, dann bei 200 Grad Ober- Unterhitze für 10min backen.
• Den Kaiserschmarrn auf einen Teller stürzen und die Pfanne säubern.
• Die Pfanne erneut auf mittlerer Stufe auf der Kochplatte vorheizen und dann 3-4 EL Kristallzucker in der Pfanne verteilen.
• Karamellisieren lassen, die Pfanne von der Kochplatte nehmen und dann den Kaiserschmarrn in die Pfanne legen. 10 Sekunden liegen lassen und dann zerreißen.
• Servieren mit Staubzucker und etwas Orangenschale. Als Beilage Apfelmus oder Zwetschkenröster, obwohl ich hier Apfelmus bevorzuge J