Kaiserschmarrn Originalrezept - Rezept Video von Alex

Kaiserschmarrn Originalrezept – Rezept Video von Alex

Zutaten:

4 Eier
200g glattes Weizenmehl Typ 405 oder 480
400ml Schlagobers/Sahne
6 EL Kristallzucker
1 Bio-Zitrone
1 Bio-Orange
1 TL Vanilleextrakt
1 EL Rosinen
1 EL Rum
1 Backofenfeste hohe Pfanne

Zubereitung:

Das Backrohr auf 200 Grad Ober- Unterhitze vorheizen
4 Eier trennen. 4 Dotter in eine Schüssel. 4 Eiklar in eine zweite Schüssel.
200g glattes Weizenmehl Typ 405 oder 480 du den Dottern geben. Dann 400ml Schlagobers/Sahne dazugeben.
Zwei EL Kristallzucker zur Masse geben und alles glattrühren. Dann die Schale einer ½ Orange und ½ Zitrone dazugeben und einen guten TL Vanilleextrakt.
Die vier Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen
Eine hohe Pfanne (Emaille, Gusseisen oder beschichtet) auf mittlerer Stufe am Kochfeld vorheizen lassen
Die Eidotter Mehlmischung ganz vorsichtig unter die Schneemasse heben. Wer möchte kann jetzt Rosinen und Rum hinzugeben.
1-2 EL Butterschmalz in der Pfanne zum Schmelzen bringen und die Masse einfüllen. Ca. 1 Minute auf mittlerer Stufe anbacken lassen, dann bei 200 Grad Ober- Unterhitze für 10min backen.
Den Kaiserschmarrn auf einen Teller stürzen und die Pfanne säubern.
Die Pfanne erneut auf mittlerer Stufe auf der Kochplatte vorheizen und dann 3-4 EL Kristallzucker in der Pfanne verteilen.
Karamellisieren lassen, die Pfanne von der Kochplatte nehmen und dann den Kaiserschmarrn in die Pfanne legen. 10 Sekunden liegen lassen und dann zerreißen.
Servieren mit Staubzucker und etwas Orangenschale. Als Beilage Apfelmus oder Zwetschkenröster, obwohl ich hier Apfelmus bevorzuge J

Tipp:

Wenn die Eidottermasse mit dem Schnee vermengt wurde, soll die Masse nicht lange stehen, sonst wird sie am Boden der Schüssel flüssig und verliert ihre Luftigkeit! Also bei diesem Schritt schnell arbeiten J