Links und Quellen:

Salz:

Luisenhaller Tiefensalz (Tiefensalz aus Deutschland ist das Salz meiner Wahl)

Alnatura Meersalz 

Equipment:

Glas-Deckel als Beschwerung: https://www.muellerglas.at/konservenverschluesse/24399-rex-deckel-rr80.html

1/2L Weck Tulpenglas: https://www.muellerglas.at/einkochen/24757-0-580-l-weck-tulpenglas-rr100.html

Thermometer:  https://amzn.to/36bvrju

Ich persönlich bestelle alles direkt beim Hersteller in Deutschland: https://www.shop-weck.de/  Wenn ihr bei Müller Glas einkauft, bitte IMMER! vorher anrufen, ob die Teile auch lagernd sind. Ich war leider schon öfters dort und habe dann nicht alles bekommen.

Du kannst natürlich auch lokal einkaufen und nicht online bei Amazon. Wir haben z.B. eine Sonnentor Filiale im Auhofcenter 🙂

Gewürze:

Sonnentor Bio-Curry Süß – Link Amazon 

Sonnentor Bio-Chili scharf gemahlen – Link Amazon

Digitalwaage mit Feinskalierung – Link Amazon

Tischwaage bis 3kg mit Feinskalierung – Link Amazon

PH Teststreifen

Quellen Allgemein:

Fermentation seit es Töpferei gibt – Nachweise von Keramiken vor 20.000 Jahren in China

Beginn Ackerbau – Quelle aus der Anthropologie  (Harris_Agriculture)

Sicherheit von Fermenten und Botulismus

Fisch in Schweden zeigt älteste nachgewiesen Quelle von Fermentation (vor 9200 Jahren)

Zweitältester Nachweis von Fermentation – Bierrezept in China (vor 5000 Jahren)

Wissenschaftliche Quellen / Papers:

170 bisher erkannte Arten von Lactobacillus (oldstein EJC, Tyrrell KL, Citron DM. Lactobacillus species: taxonomic complexity and controversial susceptibilities. Clin Infect Dis. 2015 May 15;60 Suppl 2:S98-107.)

GRAS Status von Milchsäurebakterien

Bisher entdeckte Arten von Laktobazillus

Fermented Foods: Definitions and Characteristics, Impact on the Gut Microbiota and Effects on Gastrointestinal Health and Disease

Effect of long term consumption of probiotic milk on infections in children attending day care centres: double blind, randomised trial

Lactobacillus GG in the prevention of gastrointestinal and respiratory tract infections in children who attend day care centers: a randomized, double-blind, placebo-controlled trial

Health benefits of fermented foods: microbiota and beyond

Large-scale genome-wide analysis links lactic acid bacteria from food with the gut microbiome

Changes in Diet and Lifestyle and Long-Term Weight Gain in Women and Men

Specific probiotics in reducing the risk of acute infections in infancy–a randomised, double-blind, placebo-controlled study

Fermented Foods as a Dietary Source of Live Organisms

Taxonomie von Laktobazillen und Bifdobakterien (PDF)

Videoquellen:

Mikrobiom und Darmgesundheit:

Umweltbiotechnologie an der Technischen Universität Graz, über Ernährung, Pandemie und das Konzept der „One Health“

Bakterienwachstum – Geschwindigkeit

Milchsäurebakterien unter dem Mikroskop

Sauerkraut Produktion in Deutschland – industriell

Darmflora: Ernährung wirkt sich auch aufs Gehirn aus

Fermentationskunst: Die Manufaktur „mimi“ | DW Deutsch